#grasimi
- acroleină — Lichid volatil, incolor sau slab gălbui, cu un miros extrem de înțepător, sufocant și lacrimogen, având formula chimică CH2=CH-CHO; propenal. Această aldehidă nesaturată simplă structural este extrem de toxică și inflamabilă, formându-se prin deshidratarea glicerinei la temperaturi înalte (cum ar fi în timpul prăjirii grăsimilor animale sau vegetale) ori prin arderea incompletă a biomasei și a tutunului, fiind utilizată industrial ca intermediar în sinteza materialelor plastice și a erbicidelor.
- adipoliză — Proces biochimic și metabolic de descompunere, hidroliză sau degradare a lipidelor și trigliceridelor stocate în țesutul adipos, conducând la eliberarea de acizi grași liberi și glicerol în torentul sangvin; această reacție structurală este reglată enzimatic de lipaze și stimulată hormonal de adrenalină, glucagon ori cortizol pentru a asigura necesarul energetic al organismului în perioadele de efort sau post.
- autooxidare — Reacție chimică de oxidare lentă și spontană a unei substanțe (precum acizii grași, uleiurile, polimerii sau compușii organici), care se produce la contactul direct cu oxigenul molecular din aer, la temperaturi obișnuite și fără intervenția unui agent oxidant puternic ori a unei flăcări. Acest proces autocatalitic structural implică formarea de radicali liberi și peroxizi, fiind responsabil pentru râncezirea alimentelor, degradarea cauciucului sau îmbătrânirea țesuturilor biologice.
- avocado — Fructul arborelui exotic Persea americana, originar din America Centrală, de formă sferică, piriformă sau ovală, având o coajă verde-închis (texturată sau netedă) și un sâmbure central voluminos. Pulpa sa, de o consistență onctuoasă și untoasă, este deosebit de bogată în acizi grași mononesaturați benefici, vitamine și minerale, fiind un ingredient fundamental în arta culinară internațională, în special pentru prepararea sosului guacamole.