#amiloza

• amidon — Polizaharidă naturală structurală macromoleculară, cu formula chimică generală (C6H10O5)n, compusă din unități de alfa-glucoză legate în lanțuri liniare (amiloză) și ramificate (amilopectină). Reprezintă principala substanță de rezervă energetică a plantelor, acumulată în semințe, tuberculi și fructe, fiind un element fundamental în nutriția umană și o materie primă majoră folosită în industriile alimentară, textilă, farmaceutică și a hârtiei.
• amiloză — Polizaharidă liniară alcătuită din sute până la mii de unități de glucoză unite exclusiv prin legături alfa-unu-patru-glucozidice, care constituie, alături de amilopectină, componenta structurală a amidonului (reprezentând aproximativ douăzeci-treizeci la sută din masa acestuia). Are o structură helicoidală specifică, este solubilă în apă caldă și dă o colorație albastră intensă caracteristică în prezența iodului, jucând un rol cheie în proprietățile de textură ale gelurilor de amidon.