#gluten

• aleurometru — Aparat de laborator utilizat în agronomie și industria panificației pentru măsurarea calității glutenului din făină și determinarea capacității acesteia de a crește și de a se dilata în timpul coacerii. Dispozitivul evaluează proprietățile vâscoelastice ale aluatului sub acțiunea temperaturii ridicate, oferind indici tehnologici esențiali pentru clasificarea calitativă a loturilor de cereale.
• aleuronat — Preparat alimentar dietetic sub formă de făină grosieră sau pulbere, obținut industrial prin îmbogățirea artificială a făinii de cereale cu proteine extrase din stratul de aleuronă (gluten și fitoglobuline). Este utilizat pe scară largă în nutriția specializată și în fabricarea produselor hipoglicemiante destinate pacienților care suferă de diabet sau tulburări metabolice, datorită aportului masiv de azot și conținutului extrem de redus de carbohidrați.