#patiserie

• afânare — Acțiunea de a afâna și rezultatul ei; transformarea unui strat de material compact într-o structură poroasă, rară, moale și aerată. În agrotehnică, reprezintă o operație esențială de pregătire a patului germinativ care reduce densitatea aparentă a solului, favorizează infiltrarea apei și previne formarea crustei. În patiserie, indică procesul fizico-chimic de expandare și ușurare a structurii interne a preparatelor culinare.
• afânat — Care a fost făcut poros, rar, moale și aerat; lipsit de densitate sau compactitate în urma unei acțiuni mecanice, fizice sau chimice. În agrotehnică, termenul descrie un sol optim prelucrat, capabil să rețină apa și să permită respirația rădăcinilor. În arta culinară, se referă la produse de patiserie sau panificație care prezintă o structură internă poroasă, plină de bule de aer, fiind pufoase, ușoare și bine crescute în volum.
• aluațel — Formă diminutivală mai puțin frecventă pentru 'aluat', utilizată uneori în jargonul culinar regional sau în mediul casnic pentru a desemna o bucată mică de aluat sau o cocă pregătită pentru produse de patiserie fine.