anghemaht
Definiție
Preparat culinar tradițional fin, de origine central-europeană, constând din bucăți de carne (pui, miel, vițel sau pasăre) fierte înăbușit și servites într-un sos alb, catifelat, legat cu făină, unt ori smântână și acrit în mod caracteristic cu suc proaspăt de lămâie. Mâncarea este specifică bucătăriei urbane burgheze și celei din regiunile cu influențe germanice pronunțate, remarcându-se prin echilibrul perfect dintre consistența cremoasă a sosului și aciditatea citrică revigorantă.
Echivalente bilingve
- Anghemaht
- Anghemaht de pui
Detalii gramaticale și sursă
| Tip Flexiune | Substantiv neutru, articulat: anghemahtul, plural: anghemahturi, genitiv-dativ: anghemahtului / anghemahturilor. |
| Formare | Împrumut lexical din limba germană (Eingemachtes - conserve sau mâncare gătită în sos), adaptat fonetic și morfologic în graiurile urbane românești în secolul al XIX-lea. |
| Ortografie / Pronunție | [an-ghe-maht] (pronunțat legat, cu accentul pe ultima silabă și 'h' aspirat clar) |
| Sursă | Dicționarul Explicativ al Limbii Române |
Exemple de utilizare în context
RO: Mătușa a pregătit un anghemaht delicios de pui cu garnitură de cartofi natur pentru prânzul în familie.
EN: My aunt prepared a delicious chicken fricassee with a side of boiled potatoes for the family lunch.
RO: Carnea fragedă de miel se pretează excelent pentru un anghemaht aromat, îmbogățit cu pătrunjel verde.
EN: The tender lamb meat is excellent for an aromatic fricassee, enriched with green parsley.
RO: Rețeta veche de anghemaht impune adăugarea sucului de lămâie chiar la final, pentru a nu tăia sosul.
EN: The old fricassee recipe requires adding the lemon juice at the very end, so as not to curdle the sauce.
Expresii și sintagme corelate
Anghemaht de pui / Chicken fricassee
RO: Cea mai răspândită variantă a acestui preparat, unde bucățile de pui sunt fierte lent în sosul alb acrișor.
EN: The most widespread variant of this dish, where chicken pieces are simmered slowly in the sour white sauce.
Sos de anghemaht / Fricassee white sauce
RO: Emulsie fină din supă de carne, făină și unt, definită prin nota sa puternică și revigorantă de lămâie.
EN: A smooth emulsion made of meat stock, flour, and butter, defined by its strong and refreshing note of lemon.
Anghemaht boieresc / Gourmet fricassee
RO: Versiune rafinată a mâncării în care se adaugă gălbenușuri de ou și ciuperci de pădure pentru un gust mai bogat.
EN: A refined version of the dish where egg yolks and wild mushrooms are added for a richer flavor.
Informații și știri de ultimă oră
Nu au fost găsite știri sau mențiuni recente în presă pentru acest subiect.