Dicționarul de Termeni Biologici, Histologie și Medicină Legală

• autoliză — Proces biologic spontan și aseptic de autodistrugere, descompunere sau digestie a celulelor și țesuturilor animale ori vegetale, realizat de propriile enzime intracelulare (în special hidrolazele lizozomale) eliberate în urma morții celulare sau a opririi metabolismului. În medicina legală, reprezintă prima etapă a degradării post-mortem, iar în biochimia alimentară este un fenomen controlat esențial pentru maturarea cărnii sau fermentarea drojdiilor.