#faina

• aleuro — Prefixoid sau element prim de compunere savantă utilizat în terminologia științifică internațională pentru a introduce referirea la făină, la granulele de amidon sau la proteinele de rezervă cu aspect prăfos din semințele plantelor. Acționează ca un indicator lexical care ghidează formarea neologismelor în discipline precum fiziologia vegetală, agronomia și mineralogia.
• aleurometru — Aparat de laborator utilizat în agronomie și industria panificației pentru măsurarea calității glutenului din făină și determinarea capacității acesteia de a crește și de a se dilata în timpul coacerii. Dispozitivul evaluează proprietățile vâscoelastice ale aluatului sub acțiunea temperaturii ridicate, oferind indici tehnologici esențiali pentru clasificarea calitativă a loturilor de cereale.
• aleuronat — Preparat alimentar dietetic sub formă de făină grosieră sau pulbere, obținut industrial prin îmbogățirea artificială a făinii de cereale cu proteine extrase din stratul de aleuronă (gluten și fitoglobuline). Este utilizat pe scară largă în nutriția specializată și în fabricarea produselor hipoglicemiante destinate pacienților care suferă de diabet sau tulburări metabolice, datorită aportului masiv de azot și conținutului extrem de redus de carbohidrați.
• alveograf — Aparat sau instrument de laborator utilizat în industria panificației și morăritului pentru a măsura proprietățile reologice ale aluatului din făină de grâu (elasticitatea, extensibilitatea, tenacitatea și rezistența la deformare). Acest dispozitiv funcționează prin suflarea aerului sub o presiune controlată într-o bulă de aluat până când aceasta se rupe, înregistrând dinamica structurală a presiunii interne.
• alveogramă — Diagramă, curbă sau grafic înregistrat de un alveograf, care exprimă vizual comportamentul structural și rezistența la întindere a unei bule de aluat în funcție de timp și presiune. Analiza acestei curbe permite calcularea indicilor tehnologici esențiali (P, L, G, W), folosiți pentru a evalua calitatea panificabilă a făinii.
• arepă — Preparat culinar tradițional sub formă de turtă rotundă, turtită și coaptă, realizat structural dintr-un aluat pe bază de făină de porumb prefiartă, apă și sare, originar din regiunile nordice ale Americii de Sud (Columbia și Venezuela). În sens gastronomic, arepa este un aliment de bază multifuncțional care se consumă ca atare sau secționat transversal pentru a fi umplut cu diverse ingrediente precum brânză, carne tocată, avocado, fasole neagră sau ouă.
• asmi — Desert tradițional din Sri Lanka, preparat festiv sub formă de gogoașă crocantă din făină de orez și lapte de cocos, adus la consistența optimă cu ajutorul sucului extras din frunze de „davul kurundu” (scorțișoară sălbatică); compoziția este prăjită în ulei încins prin tehnica turnării în fâșii subțiri suprapuse, asamblată într-o structură ce seamănă cu un cuib și decorată la final cu un sirop dens de trestie sau fructe colorate, fiind un simbol al sărbătorilor de Anul Nou Singalez și Tamil.